黄焖鸡一道菜如何打败了神一样的沙县小吃

2019-06-13 17:30:16 来源: 平顶山信息港

黄焖鸡:一道菜,如何打败了神一样的沙县小吃?

一只鸡的传说,一道菜的餐厅。

黄焖鸡火了。不知什么时候,在全国的大街小巷,沙县小吃不再是街头霸王,一间间名为黄焖鸡米饭的小馆子走进了屌丝们的视线。

说黄焖鸡很火爆,是因为几乎在全国各个地方都能看到它的身影,但是却很难统计它的店铺数量,其中有一个很重要的原因就是,虽然只是一道菜,却分为了各种流派。

黄焖鸡身世之谜

黄焖鸡米饭的兴起源于济南。

上世纪30年代,济南府鲁菜名店吉玲园名厨云集、佳肴迭出,各商富贾、达官显贵纷至沓来。吉玲园的招牌菜百草黄焖鸡深受时任山东省主席韩复榘的喜爱,韩复榘曾称赞:此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。

然而风靡二三十年后,随着饭店的变迁、衰落,黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。但是,虽然几十年来黄焖鸡名声大减,但它从来都不曾消失,而是以其他名字一直存在于不少饭店中。

在沉睡了几十年之后,街边经济崛起。由于制作简单、技术门槛低,加之黄焖鸡本身就是济南当地饭店的一道名菜,很快在济南的街头便出现了多家黄焖鸡米饭。

于是,从济南到南京、杭州、郑州、北京杨铭宇泉聚阁美膳阁翰香原润仟祥韦亮记朱记等各种品牌的黄焖鸡米饭开遍大江南北。

所谓流派,也就是加盟的品牌而已,有叫杨铭宇的,有叫吉香斋的,也有完全自成一体的,但所有招牌的共同点,都是一大块塑料牌子,上面用大字写着黄焖鸡米饭,品牌只是小小地挂在左上角──它给人一种错觉,就是一家叫黄焖鸡米饭的餐馆开得到处都是。

靠着一道菜,黄焖鸡为什么能火遍全国?

一道菜火遍全国

大多数人对黄焖鸡米饭的评价是,感觉自己吃得很完整。

曾经调查过消费者,为什么在沙县小吃和黄焖鸡之间,终会选择黄焖鸡。消费者的回答是:有肉、有土豆,热气腾腾的。而且比较像正餐,因为有米饭,不像其他面条啊米粉什么的,一般吃一顿在20元上下。

像正餐,这可能是黄焖鸡米饭红起来的重要的原因。在此之前,还没有那一个单品可以发展得如此迅速。

什么是快餐的本质?方便。外卖应该是让快餐价值化的销售形式,但是外卖市场并没有标准化,服务质量也参差不齐。

可以看到无论那家标准连锁快餐厅,都在强调自己多种多样的菜品。7年来,东方既白只在中国开了17家门店,不定期推出新菜单,却一直没有拳头产品,并且关于食物味道的口碑则一直上不来。宣传自己的营养均衡,和流水线程度很高的中央厨房,以及不知所谓的名声肯德基的兄弟品牌。

可能多元化并不是重要的。重要的是,提供符合大众口味、让尽可能多的人接受的产品。类似黄焖鸡米饭的做法对大公司来说,一方面在于寻找足够有竞争力的单品,另一方面,则在于有胆量孤注一掷,把所有经营风险都押在极少的产品种类上──这样的事,只有2007年的苹果才做过。

当然,我们也不能肯定黄焖鸡米饭的发明者非常明白消费者要什么,但我们可以倒推出一些中式快餐的需求:像一顿正经的饭、热腾腾、门店足够多以及价格合理。理论上真功夫的不少产品都符合这些要求,但它的外卖服务依然借助于各种外卖平台,过高的加盟门槛又局限了门店数量。综合中央厨房、市场营销、门店租金等等所有成本,单品的价格又不具备足够的优势──如果降价,则意味着大大减少利润率。

从另一个角度说,在消费者需要吃饭的时候,拨打外卖并不是开始,思考我要吃什么才是。对很多人来说,使用淘点点或者饿了吗本身就是一个选择困难症的爆发点──很可能终结于放下,算了,出门随便吃点什么。

然而,在上搜索就会发现:从2013年底就有人在警告黄焖鸡米饭泡沫,青岛都市报写着济南三年开店500家,大河写着郑州一道菜火得一塌糊涂。

乱象丛生

有这样一个故事:

犹太人在一个地方开了一个加油站,生意特别好,然后第二个犹太人来了,开了一个餐厅,第三个犹太人就开了一个超市,这片就很繁华了。中国人开了一个加油站,生意特别好,第二个中国人肯定开第二个加油站,第三个、第四个还开加油站,结果可想而知,恶性竞争,到大家都没得玩。

中式连锁快餐发展壮大本是一件好事,然而黄焖鸡米饭的快速扩张,不免让人觉得前景堪忧。

之所以这样讲,原因很简单,品牌的混杂以及部分连锁加盟的无序,使得不少人看起来只是想在这场迅速升温的盛宴中捞一把就撤。

络上黄焖鸡米饭的加盟信息如今已漫天飞舞,但为数众多的品牌,让人难辨真伪。

更令人惊讶的是,很多加盟者也说不清楚自己所加盟的品牌是真是假,只是坚持自己的品牌才是正宗。

而对于各家开展加盟的公司而言,其宣传的起源出处也不尽相同,有的声称起源于明初,有的表示出自19世纪末。但从众多公司的宣传材料上看,大家对黄焖鸡米饭起源于济南都表示认同。

一个成熟的餐饮连锁企业,首先要有品牌的沉淀以及美誉度,这都需要时间的积累。但目前黄焖鸡米饭显然变成了一场圈钱的商业游戏,不少公司目的只在于获取暴 利,为了赚取加盟费而盲目地扩张,导致市场过度竞争,等捞到了钱,就抽身走人。这种一哄而上的局面终的结果也只能是一哄而散。

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