武汉豆皮怎么做为你盘点3种美味的豆皮烹略

2020-10-18 13:08:00 来源: 平顶山信息港

武汉豆皮怎么做?为你盘点3种美味的豆皮烹饪方法

三鲜豆皮

老通城“三鲜豆皮”是武“过早”的主号称1个球顶3个月美容液的效果!紧致肌肤要食品之一,也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄,色金而黄,味香而醉,初是武逢年过节时特制的节日佳肴,后来成为寻常早点。

在武汉,以老通城的三鲜豆皮历史为悠久,也负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字,位于汉口中山大道大智路口,以经营三鲜豆皮闻名,素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉,皆以能吃到老通城的豆皮为快。曾品尝数次,赞不绝口

老通城豆皮制法:将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油煎制而成。其皮金黄发亮,入口酥松嫩香。

制作方法 1.制馅:卤猪舌,精猪肉,鲜笋,虾仁,香菇,青豆,豆腐干等切成丁。

2.蒸饭:糯米淘净,浸泡10小时蒸熟。

3.制豆皮:秈米、绿豆(2∶1)分别淘净,各放水中浸泡10小时混合一起,带水磨成糊待用。制豆皮时,先在热锅上抹点素油,倒入豆皮糊料,摊成蛋皮状豆皮,见豆皮呈乳白带黄时,磕

入鸡蛋2只捣散,刷在豆皮上,再在豆皮外圈淋上少许熟油。

4.成型:将整张豆皮翻身,有蛋一面朝底,辅上一层糯米饭,撒上少许细盐、味精,然后均匀地铺上馅芯,用刀将其割成10分,逐一翻身(有馅一面朝底,有蛋一面朝上),淋以熟油,用小火焖片刻即可装盘出售。

说起“三鲜豆皮”,它不逊色于“汉堡包”和“比萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的荣誉“金鼎奖”。

经过标准化的制作技术,程序简单,出品快捷。另外,将传统工艺与现代

科技有机融合,赋予其良好的口感,是这款食品批量与质量的有力保证。

恩施豆皮

在湖北恩施地区,也有豆皮,但是和武汉的豆皮不一样,恩施的豆皮是用米粉和淀粉经过烙制出的一种粉

一.简介

恩施豆皮,是湖北恩施州一种的地方特色小吃,故称为恩施豆皮。成品色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮,绿豆皮,包谷(玉米)豆皮,其中以米豆皮。

二.原料

豆皮制作的主要原料是米和土豆(马铃薯)淀粉,绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。

三.制作工艺

1.将大米用开水浸泡5-10分钟。

2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。

3.按照一定的比例加入土豆(马铃薯)淀粉,搅拌均匀。

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